Interpretación e Implementación de la norma BRCGS v9 Food Safety
Sobre el curso
Fechas: Martes 14, miércoles 15, jueves 16 y viernes 17 de Julio.
Horario:
- Día 1 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
- Día 2 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
- Día 3 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
- Día 4 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
Dirigido a:
Empresarios, Gerentes, Profesionales, Jefes de Calidad y/o Producción, Supervisores, Técnicos de Aseguramiento de Calidad, Asistentes de Calidad y/o Producción, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad en los procesos de Recepción, Producción, Almacenamiento y Distribución de Alimentos y Bebidas.
Objetivos
- Interpretar los requisitos del Esquema FSSC 22000 Versión 06, incluyendo ISO 22000, los Programas Prerrequisito (PRP) y los requisitos adicionales del esquema.
- Brindar herramientas prácticas para implementar, mantener y mejorar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria, fortaleciendo la gestión de riesgos, la cultura de inocuidad y el cumplimiento de los requisitos de certificación.
- Conocer los cambios y nuevos requisitos de la Versión 07 del Esquema FSSC 22000 para facilitar una transición y adecuación efectiva del sistema de gestión.
Materiales
Bonos
- Bono 01 – Carpeta de Documentos: Incluirá Política de Inocuidad Alimentaria, Matriz de Partes Interesadas, Procedimiento de Gestión de Riesgos y Oportunidades, Procedimiento de Gestión de Cambios, Procedimiento de Acciones Correctivas, Programa de Auditorías Internas Matriz de Objetivos del SGIA.
- Bono 02 – Carpeta de E-books: Cultura de Inocuidad GFSI, Guía de Food Defense, Guía de Food Fraud, Guía de Gestión de Alérgenos, Directrices para la Validación de Medidas de Control y Manual de Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene Alimentaria.
- Bono 03 – Carpeta de Cambios: Documento de cambios de la Fssc 22000 versión V7, Fssc 22000 V7, check list de los cambios del esquema fssc versión 7.
Temario
Día 1:
I. INTRODUCCIÓN AL ESQUEMA FSSC 22000 Y ESTRUCTURA GENERAL
1.1 Bienvenida, objetivos del curso.
1.2 ¿Qué es FSSC 22000 y por qué es importante?
1.3 Relación con inocuidad alimentaria, reconocimiento GFSI y beneficios para la organización.
1.4 Estructura del esquema FSSC 22000. Documentos que conforman FSSC 22000: ISO 22000:2018, programas de prerrequisitos aplicables y requisitos adicionales FSSC 22000.
1.5 Categorías de la cadena alimentaria: fabricación de alimentos, empaques, transporte y almacenamiento, catering/food service, comercio y productos bioquímicos.
II. NORMA ISO 22000:2018
2.1 Contexto de la organización: partes interesadas, alcance del SGIA y procesos internos/externos.
2.2 Liderazgo y compromiso: política de inocuidad, roles, responsabilidades y cultura de inocuidad.
2.3 Planificación del sistema: riesgos y oportunidades, objetivos del SGIA y gestión de cambios.
Día 2:
III. ISO 22000:2018 COMO BASE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
3.1 Apoyo: recursos, competencia, comunicación e información documentada.
3.2 Operación: PPR, trazabilidad, preparación y respuesta ante emergencias, control de peligros, PPR, PPRO y PCC.
3.3 Validación, seguimiento, verificación, evaluación del desempeño y mejora.
3.4 Auditoría interna, revisión por la dirección, no conformidades y acciones correctivas.
Día 3:
IV. PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS Y REQUISITOS ADICIONALES FSSC 22000 V6.
4.1 Programas de prerrequisitos según sector: ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4, ISO/TS 22002-5 y otros PPR aplicables.
4.2 Requisitos de infraestructura e higiene: instalaciones, equipos, limpieza y desinfección, control de plagas, servicios auxiliares, residuos e higiene del personal.
4.3 Gestión de alérgenos, monitoreo ambiental, cultura de inocuidad alimentaria, control de calidad, transporte, almacenamiento y depósito.
4.4 Control de peligros y prevención de contaminación cruzada, verificación de PPR, desarrollo de productos, estado de salud del personal y multisitio cuando aplique.
4.5 Evidencias esperadas en auditoría: procedimientos, registros, indicadores, validaciones y verificaciones.
Día 4:
V. CAMBIOS FSSC 22000 VERSIÓN 7 Y PLAN DE TRANSICIÓN
5.1 Introducción a FSSC 22000 versión 7: motivos de actualización, alineación con GFSI 2024, nueva serie ISO 22002-x, ODS y mejora continua.
5.2 Cambios en la Parte 1: nueva estructura de categorías y subcategorías, mayor detalle en categorías B, C, D, E, F, G, I y K, e inclusión de sub-subcategorías.
5.3 Cambios de alcance para empaques, comercio, almacenamiento y productos bioquímicos.
5.4 Cambios en la Parte 2: aplicación obligatoria de la serie ISO 22002-x, gestión de servicios y materiales comprados, compras de emergencia y revisión de especificaciones.
5.5 Criterios para empaques reciclados, etiquetado y control de materiales impresos, defensa alimentaria y fraude alimentario con personal competente.
5.6 Gestión de alérgenos fortalecida, monitoreo ambiental basado en riesgos, cultura de calidad e inocuidad alimentaria, control de calidad y liberación de producto.
5.7 Transporte, almacenamiento, FEFO/FIFO y cisternas.
5.8 Impacto de los cambios: documentos, procedimientos, evidencias y áreas que deben participar.
5.9 Plan de transición de v6 a v7: diagnóstico de brechas, actualización documental, capacitación interna, implementación de controles, auditoría interna de transición y revisión por la dirección.
Ponente
Ing. Mg. Sandra Rivera Ortiz
Ingeniera Pesquera de la Universidad Nacional Agraria La Molina, MBA Administración de empresas en la Universidad Rey Juan Carlos de España - Madrid, Especialización en Sitemas de Gestión de Calidad e Inocuidad. Auditor Líder IRCA ISO: 9001, Auditor Líder FSSC V6 22000, Curso Oficial BRCGS Normal BRCGS V9 Food Safety, Curso Oficial BRCGS Normal BRCGS V6 Packaging Materials, Curso Oficial BRCGS Auditor interno y Curso Oficial BRCGS Fraude Alimentario
Más de 12 años de experiencia en Sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Conocimiento de normas: ISO 9001:2015, BRGS V9 FOOD SAFETY, BRCGS PACKAGING MATERIALS, IFS V8, FSSC 22000 V6, NORMA BASC, SISTEMA HACCP, BPM, POES, BPAL, normativa nacional referida a alimentos. Consultor senior y docente en Food Consulting Learning, empresas del rubro de alimentos, pesqueras, agroindustriales, sal para consumo humano, fabricadoras de envases para uso industrial y alimentario.
Inversión
| Inversión Perú |
| PUBLICO / COSTOS |
Dscto. Especial |
Dscto. De PREVENTA (Hasta el 09 de Julio) |
Costo Regular (Desde el 10 de Julio) |
| Estudiantes Pregrado y Posgrado (Costo Individual) |
S/. 120 | S/. 135 | S/. 155 |
| Público en General y Profesionales (Costo Individual) |
S/. 120 | S/. 145 | S/. 165 |
| Corporativo Estudiantes (A Partir De 03 Participantes) |
S/. 100 | S/. 120 | S/. 135 |
| Corporativo Público en General (A Partir De 03 Participantes) |
S/. 100 | S/. 130 | S/. 145 |
| Inversión Extranjero (Dólares Americanos) |
| PUBLICO / COSTOS | Dscto. Especial PRONTO PAGO (Hasta el 30 de Junio) |
Dscto. De PREVENTA (Hasta el 09 de Julio) |
Costo Regular (Desde el 10 de Julio) |
| OTROS PAÍSES (dólares americanos) |
$37 | $45 | $50 |
Inscripción Online
Realizar el pago a nuestras cuentas. (Revisar las formas de pago detalladas en la parte inferior)
