GESTIÓN DE ALÉRGENOS, DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
Sobre el curso
Fechas: Martes 24, miércoles 25, jueves 26 y viernes 27 de Marzo.
Horario:
– Día 1 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
– Día 2 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
– Día 3 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
– Día 4 (De 19:00 P.M. – 22:00 P.M.)
Dirigido a: Empresarios, Gerentes, Profesionales, Jefes de Calidad y/o Producción, Supervisores, Técnicos de Aseguramiento de Calidad, Asistentes de Calidad y/o Producción, Docentes, Estudiantes y en especial a los profesionales responsables de la calidad en los procesos de Recepción, Producción, Almacenamiento y Distribución de Alimentos y Bebidas.
Objetivos
Conocer cómo funciona el sistema de defensa alimentaria (food defense) y el sistema de prevención de fraude alimentario (food fraud).
Conocer los requerimientos de defensa y fraude alimentario según la norma de seguridad alimentaria BRCGS v9 Food Safety.
Aprender a hacer la matriz de vulnerabilidades en sus organizaciones.
Desarrollar el plan de defensa alimentaria y el plan de prevención de fraude alimentario.
Conocer los requerimientos para alérgenos según la norma BRCGS V9 Food Safety.
Materiales
Bonos
- Bono 01 – Matriz de Riesgo Food Defense. Matriz de Vulnerabilidades de Food Fraud. Plan de Fraude Alimentario. Plan de Food Defense
- Bono 02 – Autodiagnóstico Food Defense. Informe de Ejercicio Food Defense. Norma BRCGS v9
Temario
Día 1:
I. GENERALIDADES
1.1. Alergias e intolerancia.
1.2. Clasificación de las reacciones adversas a alimentos,
1.3. Alérgenos alimentarios.
1.4. Principales alimentos.
II. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA – Parte 1
2.1 Materias Primas.
2.2 Formulaciones.
2.3 Procesos.
2.4 Equipos.
2.5 Instalaciones.
Día 2:
II. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA – Parte 2
2.6 Limpieza.
2.7 Etiquetado.
2.8 Capacitación.
2.9 Proveedores.
2.10 Comunicación.
III. DEFENSA Y FRAUDE ALIMENTARIO
3.1 Origen de la Defensa Alimentaria.
3.2. Casos de ataques contra la defensa alimentaria
alergias e intolerancias.
IV. TERMINOS Y DEFINICIONES
4.1 Defensa Alimentaria – Food Defense.
4.2. Fraude Alimentario – Food Fraud.
4.3. Ciberseguridad .
4.4. Requerimientos de BRCGS V9 Food Safety sobre Defensa Alimentaria.
Día 3:
V. CAMPO DE ACCIÓN DE LA DEFENSA ALIMENTARIA Y CONTROLES PARA MITIGAR AMENAZAS.
5.1. Empleados, visitantes y contratistas.
5.2. Control del producto.
5.3. Controles físicos.
5.4. Controles de recepción y embarque.
5.5. TALLER Nº1: DIAGNÓSTICO FOOD DEFENSE.
VI PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA.
6.1. Análisis de Vulnerabilidades.
6.2. Desarrollo del plan de defensa alimentaria.
6.3. Verificación del plan de defensa alimentaria.
VII SIMULACRO FOOD DEFENSE
7.1 El papel de los colaboradores en la detección de
7.2. TALLER Nº2: ANÁLISIS DE VULNERABILIDADES
VIII FRAUDE ALIMENTARIO – FOOD FRAUD
8.1. Alimentos con mayor riesgo de fraude
8.2. Tipos de fraude
8.3. Casos de fraude alimentario en el mundo
8.4. Efectos del fraude
8.5. Oportunidades del fraude
8.6. Prevención frente al fraude
8.7. Pruebas para la detección del fraude
8.8. TALLER Nº3: ANALIZANDO POSIBLE CASO DE FRAUDE
IX. REQUERIMIENTOS DE BRCGS V9 FOOD SAFETY SOBRE FRAUDE ALIMENTARIO
X. ANÁLISIS DE VULNERABILIDADES DE FRAUDE
ALIMENTARIO – FOOD FRAUD
10.1. Posibilidad de Ocurrencia
10.2. Posibilidad de Detección
10.3. Posibilidad de Beneficio
10.4. TALLER Nº4: ANALISIS DE VULNERABILIDADES FRAUDE ALIMENTARIO.
Día 4:
VIII FRAUDE ALIMENTARIO – FOOD FRAUD
8.1. Alimentos con mayor riesgo de fraude
8.2. Tipos de fraude
8.3. Casos de fraude alimentario en el mundo
8.4. Efectos del fraude
8.5. Oportunidades del fraude
8.6. Prevención frente al fraude
8.7. Pruebas para la detección del fraude
8.8. TALLER Nº3: ANALIZANDO POSIBLE CASO DE FRAUDE
IX. REQUERIMIENTOS DE BRCGS V9 FOOD SAFETY SOBRE FRAUDE ALIMENTARIO
X. ANÁLISIS DE VULNERABILIDADES DE FRAUDE
ALIMENTARIO – FOOD FRAUD
10.1. Posibilidad de Ocurrencia
10.2. Posibilidad de Detección
10.3. Posibilidad de Beneficio
10.4. TALLER Nº4: ANALISIS DE VULNERABILIDADES FRAUDE ALIMENTARIO.
Ponente
Ing. Mg. Sandra Rivera Ortiz
Ingeniera Pesquera de la Universidad Nacional Agraria La Molina, MBA Administración de empresas en la Universidad Rey Juan Carlos de España - Madrid, Especialización en Sitemas de Gestión de Calidad e Inocuidad. Auditor Líder IRCA ISO: 9001, Auditor Líder FSSC V6 22000, Curso Oficial BRCGS Normal BRCGS V9 Food Safety, Curso Oficial BRCGS Normal BRCGS V6 Packaging Materials, Curso Oficial BRCGS Auditor interno y Curso Oficial BRCGS Fraude Alimentario.
Más de 12 años de experiencia en Sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Conocimiento de normas: ISO 9001:2015, BRGS V9 FOOD SAFETY, BRCGS PACKAGING MATERIALS, IFS V8, FSSC 22000 V6, NORMA BASC, SISTEMA HACCP, BPM, POES, BPAL, normativa nacional referida a alimentos. Consultor senior y docente en Food Consulting Learning, empresas del rubro de alimentos, pesqueras, agroindustriales, sal para consumo humano, fabricadoras de envases para uso industrial y alimentario.
Inversión
| Inversión Perú |
| PUBLICO / COSTOS |
Dscto. Especial POR PRONTO PAGO (Hasta el 10 de Marzo) |
Dscto. De PREVENTA (Hasta el 19 de Marzo) |
Costo Regular (Desde el 20 de Marzo) |
| Estudiantes Pregrado y Posgrado (Costo Individual) | S/. 120 | S/. 135 | S/. 155 |
| Público en General y Profesionales (Costo Individual) | S/. 120 | S/. 145 | S/. 165 |
| Corporativo Estudiantes (A Partir De 03 Participantes) | S/. 100 | S/. 120 | S/. 135 |
| Corporativo Público en General (A Partir De 03 Participantes) | S/. 100 | S/. 130 | S/. 145 |
| Inversión Extranjero (Dólares Americanos) |
| PUBLICO / COSTOS |
Dscto. Especial POR PRONTO PAGO (Hasta el 10 de Marzo) |
Dscto. De PREVENTA (Hasta el 19 de Marzo) |
Costo Regular (Desde el 20 de Marzo) |
| OTROS PAÍSES (dólares americanos) | $37 | $45 | $50 |
