II. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM):
2.7 Procedimiento de Almacenamiento
2.8 Procedimiento de Control de la producción.
2.9 Procedimiento de Producto No Conforme
2.10 Quejas de clientes.
2.11 Liberación de productos
2.12 Retiro de producto (Recolecta ó Recall)
2.13 Plan de rastreabilidad (Trazabilidad)
2.14 Taller N°02 Procedimiento de Almacenamiento
de M.P. y P.T

III. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
DE SANEAMIENTO (POES)
3.1 Generalidades:
3.2 POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de
las áreas (zonas) de la empresa
3.3 POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de
máquinas, equipos y utensilios
3.4 Taller N°3 Limpieza, Desinfección y Preparación
de Soluciones Cloradas.

III. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
DE SANEAMIENTO (POES)
3.5 POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
3.6 POES 4: Programa de Control de Plagas.
3.7 POES 5: Procedimiento de Control del Agua
3.8 POES 6: Control de Recolección y Disposición de
Residuos Sólidos
3.9 POES 7: Verificación y Validación del Programa de
Higiene y Saneamiento.
3.10 Taller N°4: Identificación de Puntos Vulnerables
Para la Aparición de Plagas.

IV. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (HACCP)
4.1 Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y
etapas del HACCP.
4.2 Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
4.3 Taller N°5: Elaboración de una Política de Calidad e
Inocuidad.
4.4 Los Siete Principios.
4.5 Los doce Pasos para la Implementación del Sistema
HACCP
4.6 Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
4.7 Paso 2: Describir el producto.
4.8 Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
4.9 Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
4.10 Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
4.11 Taller N°6: Formación del Equipo HACCP y Flujograma
de Procesamiento.

IV. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
4.12 Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles
relacionados con cada etapa; realizando un análisis
de peligros y determinando las medidas para
controlar los peligros identificados (Principio 1).
4.13 Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control
(PCC) (Principio 2).
4.14 Taller N°07 Análisis de Peligros, Determinación
y Análisis de PCC.

IV. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (HACCP)
4.15 Paso 8: Establecer los Límites Críticos para
cada PCC (Principio 3).
4.16 Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para
cada PCC (Principio 4).
4.17 Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
4.18 Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación
(Principio 6).
4.19 Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación
y Registro (Principio 7).
4.20 Evaluación de BPM, POES y Plan HACCP (La evaluación
es virtual, con temporizador de 01 hora y con plazo de 1
semana para su desarrollo).