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NORMATIVA, BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN, HIGIENE Y PLAN HACCP PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE BEBIDAS

Inicio 9 Cursos 9 NORMATIVA, BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN, HIGIENE Y PLAN HACCP PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE BEBIDAS

Sobre el curso

Fechas:  El martes 16, miércoles 17, jueves 18 y viernes 19 de Enero de 2024.

Horario:

Día 1 (De 7:30 P.M. – 10:30 P.M.)
Día 2 (De 7:30 P.M. – 10:30 P.M.
DÍA 3 (De 7:30 P.M. – 10:30 P.M.)
DÍA 4 (De 7:30 P.M. – 10:30 P.M.)

Dirigido a:

Empresarios, Gerentes, Profesionales, Jefes de Calidad y/o Producción, Supervisores, Técnicos de Aseguramiento de Calidad, Asistentes de Calidad y/o Producción, Docentes, Estudiantes y en especial a los
profesionales responsables de la calidad en los procesos de Recepción,
Producción, Almacenamiento y Distribución de Alimentos y Bebidas.

Objetivos

Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP y sus Pre-requisitos (BPM y el Programa de Higiene y Saneamiento) aplicado a las operaciones de alimento.

Estar en condiciones de elaborar la documentación y manuales para la implantación del Sistema de Calidad HACCP y estar preparado para realizar auditorías internas y poder enfrentar una auditoría externa
según la normativa de la Autoridad Sanitaria. 

Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las operaciones de alimentos en Perú.

Materiales

Los materiales del curso constan de la presentación, talleres y normativa.

Bonos

  • Bono 01 – Carpeta de Normativas: Incluirá normativa nacional de DIGESA, SENASA, SANIPES vigente y
    los Principios Generales de Higiene Alimentaria CODEX – 1969 (2020, en español).
  • Bono 02 – Carpeta de BPM y POES: Incluirá manuales, procedimientos, instructivos, formatos, programas de las Buenas Prácticas de Manufactura y de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento de diferentes rubros de la industria alimentaria.
  • Bono 03 – Carpeta de HACCP: Incluirá los manuales HACCP, procedimientos, formatos de diferentes rubros de la industria alimentaria.

Temario

Día 1:

I. INTRODUCCIÓN.
I.1. Enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS).
Peligros en los alimentos y Alérgenos alimentarios
I.2. Revisión de la Normativa Sanitaria Nacional e
Internacional (CODEX Alimentarius – 1969, 2020, 2022).
I.3. Taller N°01: Peligros en los Alimentos

II. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM):
2.1 Generalidades
2.2 Procedimiento de selección y control de
proveedores.
2.3 Procedimiento de capacitación.
2.4 Procedimiento de recepción y control de
materias primas e insumos.
2.5 Procedimiento de mantenimiento preven�vo
de maquinarias y equipos.
2.6 Procedimiento de calibración de equipos e
instrumentos.

Día 2:

II. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM):
2.7 Procedimiento de Almacenamiento
2.8 Procedimiento de Control de la producción.
2.9 Procedimiento de Producto No Conforme
2.10 Quejas de clientes.
2.11 Liberación de productos
2.12 Retiro de producto (Recolecta ó Recall)
2.13 Plan de rastreabilidad (Trazabilidad)
2.14 Taller N°02 Procedimiento de Almacenamiento
de M.P. y P.T

III. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
DE SANEAMIENTO (POES)
3.1 Generalidades:
3.2 POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de
las áreas (zonas) de la empresa
3.3 POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de
máquinas, equipos y utensilios
3.4 Taller N°3 Limpieza, Desinfección y Preparación
de Soluciones Cloradas.

Día 3:

III. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS
DE SANEAMIENTO (POES)
3.5 POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal.
3.6 POES 4: Programa de Control de Plagas.
3.7 POES 5: Procedimiento de Control del Agua
3.8 POES 6: Control de Recolección y Disposición de
Residuos Sólidos
3.9 POES 7: Verificación y Validación del Programa de
Higiene y Saneamiento.
3.10 Taller N°4: Identificación de Puntos Vulnerables
Para la Aparición de Plagas.

IV. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (HACCP)
4.1 Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y
etapas del HACCP.
4.2 Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad.
4.3 Taller N°5: Elaboración de una Política de Calidad e
Inocuidad.
4.4 Los Siete Principios.
4.5 Los doce Pasos para la Implementación del Sistema
HACCP
4.6 Paso 1: Formar un Equipo HACCP.
4.7 Paso 2: Describir el producto.
4.8 Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento.
4.9 Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo.
4.10 Paso 5: Confirmar “in situ” el Diagrama de Flujo.
4.11 Taller N°6: Formación del Equipo HACCP y Flujograma
de Procesamiento.

Día 4:

IV. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
DE CONTROL CRÍTICO (HACCP)
4.12 Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles
relacionados con cada etapa; realizando un análisis
de peligros y determinando las medidas para
controlar los peligros identificados (Principio 1).
4.13 Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control
(PCC) (Principio 2).
4.14 Taller N°07 Análisis de Peligros, Determinación
y Análisis de PCC.

IV. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
CONTROL CRÍTICO (HACCP)
4.15 Paso 8: Establecer los Límites Críticos para
cada PCC (Principio 3).
4.16 Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para
cada PCC (Principio 4).
4.17 Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5).
4.18 Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación
(Principio 6).
4.19 Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación
y Registro (Principio 7).
4.20 Evaluación de BPM, POES y Plan HACCP (La evaluación
es virtual, con temporizador de 01 hora y con plazo de 1
semana para su desarrollo).

Ponente

Ing. Sandra Cecilia De La Torre Osorio

Ingeniera en Industrias Alimentarias, colegiada, perteneciente al Tercio Superior de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias, Alimentarias y Pesqueras, con especialización en Sistemas Integrados de Gestión, Auditor HACCP y Auditor Líder de las normas ISO 9001, ISO 14001 e ISO 45001. Con conocimientos sólidos en BPM, HACCP, SQF, ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001, ISO 45001, ISO 17020, ISO 17025 e ISO 17065.

Inversión

Inversión Perú
PUBLICO / COSTOS Dscto. Especial
POR FIESTAS
(Hasta el 19 de dicembre)
Dscto. De
PREVENTA
(Hasta el 27 de diciembre)
Costo Regular
(Desde el 28 de diciembre)
 Estudiantes Pregrado
y Posgrado
(Costo Individual)
S/. 120 S/. 155 S/. 175
Público en General y
Profesionales
(Costo Individual)
S/. 120 S/. 165 S/. 185
Corporativo
Estudiantes
(A Partir De 03
Participantes)
S/. 100 S/. 135 S/. 155
Corporativo Público
en General
(A Partir De 03
Participantes)
S/. 100 S/. 145 S/. 165
Inversión Extranjero (Dólares Americanos)  
PUBLICO / COSTOS Dscto. Especial
POR FIESTAS
(Hasta el 19 de dicembre)
Dscto. De
PREVENTA
(Hasta el 27 de diciembre)
Costo Regular
(Desde el 28 de diciembre)
OTROS PAÍSES
(dólares americanos)
$34 $44 $49
Precio No Incluyen IGV

Inscripción Online

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Realizar el pago a nuestras cuentas. (Revisar las formas de pago detalladas en la parte inferior)

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Completar el formulario con sus datos, adjuntar el voucher o comprobante de pago en el formulario y hacer clic en el botón «Enviar». Clic Aquí
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Formas de Pago

PERÚ
Transferencia
- Cuenta de ahorros BCP en soles: 193-90850098-0-73 (a nombre de Food Consulting Peru S.A.C.),
- Código de cuenta Interbancaria (CCI): 00219319085009807318
- Si el depósito lo realiza desde provincia por agente o ventanilla del banco debe adicionar s/7.5 soles por comisión del BCP.
Transferencia
- Cuenta corriente Interbank en soles: 200-3005337184 (a nombre de Food Consulting Peru S.A.C.).
- Código de cuenta Interbancaria (CCI): 003-200-003005337184-32
YAPE / PLIN
- Realizar el pago por YAPE al número 986 974 142 (está a nombre de Food Consulting Peru S.A.C.).
- Realizar el pago por PLIN al número 986 974 142 (está a nombre del Gerente Rolando Efraín Montenegro García).
PAGO ONLINE:

Plataforma Niubiz / Tarjeta Debito o Credito (Mastercard, Visa)
“Pagar Aquí” (https://pagolink.niubiz.com.pe/pagoseguro/FOODCONSULTING/382377)

EXTRANJERO
Transferencia Virtual PAYPAL:
Solicitar al AQUÍ (WhatsApp: +51 944 132 333) el link de pago por PayPal”
Pago por WESTERN UNION
Realizar el pago en dólares americanos en cualquier agencia de Western Unión indicando la siguiente información:
-Sandra Nora Rivera Ortiz (Gerente general)
-N° Cédula (DNI): 41318254
-País: Perú / Ciudad: Lima.
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